食农小课堂|高温天气,谨防食用菌、湿米粉米酵菌酸毒素中毒!

日期: 2024-07-23

米酵菌酸

近期气温升高,大家在食用菌类和湿米粉时,需要谨防米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸是由椰酵假单胞菌产生的一种毒素,具有极强的耐热性,一般的烹饪方法无法破坏其毒性。


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米酵菌酸及其产生环境

米酵菌酸的特点:

米酵菌酸是一种可以引起食物中毒的毒素,对热稳定,经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏。


产生环境:

椰酵假单胞菌在特定温度和生长条件下可产生米酵菌酸,常见于高温潮湿的天气,以及储存不当的食品中。


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注意食品的选择与储存

湿米粉类:

如陈村粉、米线(米粉)、河粉、濑粉等,在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。因此,无论是食品经营者还是消费者,都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉,对于过期食品要坚决予以废弃处理。


菌类食品:

银耳、木耳等菌类食品在泡发过程中也可能被椰毒假单胞菌污染。泡发前应检查其感官性状,发现受潮变质、霉变腐烂的,以及泡发时发现有异味、发黏或发软等情况,应立即作废弃处理,不予食用。


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正确的食品处理方式

泡发时间:

泡发木耳、银耳等应将食材清洗干净,使用洁净厨具和干净的水进行泡发,且泡发时间不宜过长。如用冷水泡发,建议泡发时间为1-2小时,最多不超过4小时;如用温水泡发,建议在制备餐食前半小时泡发即可。建议在较低温度下泡发,可用保鲜膜将泡发容器、食材封好后,放置冰箱冷藏室泡发。


及时加工:

泡发后应及时加工食用,不能食用隔天泡制加工的木耳、银耳及其制品。


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中毒症状与急救措施

中毒症状:

米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。


急救措施:

如果怀疑发生米酵菌酸中毒,应立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。


EMTEK5168CC银河



5168CC银河生命科学事业部具备CMA、CNAS、CATL检测资质,能够提供米酵菌酸检测服务。


5168CC银河致力于提供涵盖食品、食用农产品、食品添加剂、食品接触材料、化妆品、肥 料、土壤、饮用水、室内空气、环境空气、废水、海洋生态等领域的检测服务,向客户提供从生产到流通、从农田到餐桌的全流程覆盖检测服务,为共同建设健康、安全、美好、和谐的生活环境而努力。


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