近日，常用的食品添加剂“脱氢乙酸钠”明年起不再被允许添加到烘焙食品中引起热议。在国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。

新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》脱氢乙酸及其钠盐适用范围变化。

此次标准变更，将无处不在的食品添加剂再次带到大众视野中。在当今社会，食品添加剂无处不在，从超市货架上色彩斑斓的零食到快餐店里香气四溢的汉堡，它们的身影几乎渗透到了我们日常饮食的每一个角落。然而，这些小小的化学物质究竟是现代食品工业的福音，还是隐藏在我们餐桌下的健康隐患？

食品添加剂作为现代食品工业不可或缺的一部分，既赋予了食品诱人的色泽、香气与口感，其不合格率也成为了公众关注的焦点。那么，究竟什么是食品添加剂？它们是如何在我们的食品中发挥作用，又为何会引发如此多的争议与担忧呢？

跟添加剂相关的标准有：

根据GB 2760-2014的分类，食品添加剂大致可分为23个类别，分别是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他。目前全球范围内，批准使用的食品添加剂数量约为15000种，而我国则批准了2300多种。

GB 2760-2014详细规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。只要食品生产企业严格按照这一标准使用食品添加剂，就可以确保产品的安全性。

1.保持或提高食品本身的营养价值；

2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性；

4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

虽然添加剂是为了让食品更好的保存、运输，确保能延长食品的货架期。但是添加剂对人体会不会造成危害呢？俗话说的好，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，长期过量食用添加剂可能会对我们身体产生危害，而关键词是“长期”、“过量”。有些添加剂可能会造成消费者对色彩鲜艳，口味厚重食物的偏好，而这些食物常常营养价值偏低，还会因此让消费者减少天然健康食品的摄入，造成营养摄入不足。而有些添加剂则是提高食品本身的营养价值的，如营养添加剂。

尽管食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，但我们也应清醒地认识到，并非所有添加到食品中的物质都是食品添加剂。食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。有些不法分子为了牟取利益，违规将一些非法添加物添加到食品中，给食品添加剂背上了“黑锅”。过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头，是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的。我们对食品添加剂的使用，也并非只有现代才有，古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，也属于一种添加剂。因此，消费者在购买食品时，应仔细查看产品的成分表，避免购买含有非法添加物的食品。

答案是否定的，所谓的“0”添加不代表没有，而是低于某个限值，可以声称本产品是“0”添加。举个例子，根据GB 5009.28-2016《食品安全标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》可知，防腐剂苯甲酸的定量限为0.01g/kg（取样量为2g，定容50mL时），一般小于定量限的，报告会出具未检出。由此可知，标签上的“0”添加并不是真的代表“0”。所以，请消费者理性看待食品添加剂。

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